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高砂 山廃仕込純米酒 1800ml
高砂 山廃仕込純米吟醸 1800ml

高砂 山廃仕込純米吟醸 1800ml

商品番号 004-0959-004

当店特別価格2,985円(税込)

有料化粧箱
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山廃仕込みとは天然の乳酸菌や野生酵母を利用する 生もと仕込みの方法のひとつで、 山卸しという作業を廃止したもの(山卸し廃止もと=山廃)です。

山卸しとは酒母造りに入る最初に米、麹に水をあわせて すりつぶしていく工程で、底の浅い桶に山のように盛った 米と麹をすりおろすことからついた名称です。
精米機が開発される以前は 米を充分に白く精米できず このような工程で米と麹を混ぜていく必要がありました。
しかし時代を経て、精米技術が整ってくると同時に、 麹からくる酵素で米が次第に溶けていく事が判明し 山卸しを行う手法は「生もと仕込み」と呼ばれ、 山廃仕込みはこの改良型ということで明治末期に 考案されました。

微生物の消長を利用した巧みなメカニズムを、 勘や経験を頼りに造り手がコントロールしていくことで 山廃仕込みの酒は造り出されています。
■商品は化粧箱にてお届けします